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小杨生煎楚连胜:守餐饮之道 打造国际连锁餐饮品牌

必威体育官网 | 时间:2017-09-01 | 文字选择:

[摘要]小杨生煎从1994年吴江路上众多小吃摊中的一家,发展至今,已在江浙沪拥有170家门店。其生存之道是什么?品牌在未来又有怎样的发展规划?

在上海,小杨生煎几乎是一个无人不知无人不晓的餐饮品牌。走过二十余年风雨历程,小杨生煎从1994年吴江路上众多小吃摊中的一家,发展至今,已经成为在江浙沪拥有170家门店的连锁餐饮品牌。

  而在现下这个餐饮品牌纷纷转型、市场竞争愈发激烈的大环境中,小杨生煎的生存之道是什么?品牌在未来又有怎样的发展规划?对此,从事餐饮行业二十余载的现任小杨生煎董事总经理楚连胜先生,向我们讲述了小杨生煎的革新之路,以及在当今市场中,小杨生煎要如何继续稳步向前。

小杨生煎董事总经理楚连胜

小杨生煎董事总经理楚连胜

  取西式连锁餐饮之精华打造本土体系

  在加入小杨生煎之前,楚连胜曾先后供职于麦当劳、肯德基、必胜客、棒约翰等知名西式连锁餐饮品牌,近20年的从业经验,使得楚连胜对行业有了敏感的洞察和清晰的判断。在他想要从西式连锁餐饮品牌转回中国本土餐饮的时候,恰逢小杨生煎面临转型,在创始人杨利朋女士的邀请之下,楚连胜以职业经理人的身份加入小杨生煎,并带动了一场革新。

  楚连胜六年前加入的时候,小杨生煎仅有19家门店,在与杨利朋夫妇的商议探讨之下,他们确定了企业发展方向:把品牌做大。楚总回忆说,对于将要面临的全新的管理运营模式,杨总夫妇表现得极为坚定与果敢:“我入职后的 步,就是要按照老板对品牌发展的规划和愿景,以连锁餐饮的组织架构一步一步建立团队。”

  于是,小杨生煎就开始了内部大整改,而楚连胜对自己团队要招收的成员有着非常严格的要求。“我要招的管理层,必须是从体系里出来的,而所谓体系,就是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克,这四个之外,我不认为是体系;另一方面,他们必须是从体系出来之后经历过民营企业的磨练。因为经历过体系的培训,他们知道好体系的运作方式,但那个体系是个暖棚,而更真实的是本土、民营的餐饮企业。”在这样的标准之下,小杨生煎的团队一步步组建起来。时至今日,小杨生煎各个部门总监及以上级别,都曾任职于这四大连锁餐饮体系。

小杨生煎
  市场翻天覆地占据品牌势能依然是好时代

  在过去的二、三十年中,中国餐饮的变化和发展,可谓始终未停止过。从肯德基、麦当劳进入中国市场后,两家独大占领商业街头尾,相互对标为竞争对手,到目前餐饮品牌层出不穷,几乎占据商业街一半以上铺面,亲身经历了这一切变化的楚连胜也是感慨颇深。“我95年加入肯德基的时候,全中国只有54家店,而这在当时已经是一件非常值得骄傲的事情。当时互为竞争对手的肯德基和麦当劳,永远都是抢占城市的A类商圈,因为他们有那样的意识和能力。而现在,他们的竞争对手已然不是彼此,而是所有餐饮品牌。”

  虽然肯德基初入中国时一天30余万营业额的辉煌时期再也不会有;虽然相比于中国餐饮这块大蛋糕每年10%-13%的增长率,成倍增长的餐饮品牌已经让这个市场比例严重失衡,楚连胜也依旧认为,今天的时代,还是一个好时代。“我觉得今天的时代对任何行业来说,从宏观上来讲都是一个好时代。但是具体到每一个行业,确实都是过度竞争的。所以要存活下来,必须有非常强大和优秀的品牌基因和生命力。”

  如何在这样充满竞争的市场里站稳脚跟?楚总的回答是:在经济发展 高点的市场里,占据品牌势能。“作为区域性品牌,如果不能在北上广深这几个区域里占据品牌势能,就不可能发展成为全国性的品牌。在这几个区域里立足,才可以往下走,这是有必然性的。”

小杨生煎
  餐饮有其自身之“道”

  万物有其生存之道,遵其规律才能走得更长远。在楚总看来,餐饮也有其自身之道,而其道之根本,就是产品。“餐饮的 要素就是产品和口味,产品有没有特色,口味是否被消费者和市场所接受,这是 根本的东西。”对于现下很多昙花一现的餐饮品牌,楚总认为,究其原因就是因为没有遵循餐饮之道。“初创品牌时很多噱头带来的一时闪亮和炫目,会让很多创始人觉得这就是成功的路数。但实则是偏离的,也就导致了 后的没落。”

  “一个成功的品牌,70%的权重,取决于选择了什么样的种子。而种子,就是品牌的基因;20%取决于是否有一片能让这颗种子成长的好土壤,而土壤,就是好的市场和好的时代;剩下的10%才是管理团队、体系、及系统的运作。”楚连胜把餐饮品牌与市场,比作“种子”与“土壤”,成功的管理和团队则是在大势裹挟下前进的作为,对于一个餐饮品牌的成功,这几者缺一不可。

  楚连胜认为从门店数量上来衡量,在一个连锁餐饮品牌的发展历程中,有30、100、300这三道坎。而这每一个数量上的转变,都意味着品牌战略及格局的革新。“30家店是一个餐饮品牌的生死坎,因为在这个节点上,品牌管理的思路和哲学都会发生变化。老板不够精力每一件事都亲力亲为,如果模式不变,信息的传递、管理效率和团队心态就都会下降。从30到100家,是小型企业转型到中型企业的过程,就需要团队协作及配合。如果一个餐饮品牌能做到300家门店,我认为除非天灾人祸,这个品牌基本是消失不了的。”目前小杨生煎已经成功跨过了第二道坎,并计划在两年内门店数量突破300家。

  跨区域出国门用口味影响世界

  作为一个在同品类里没有同等量级竞争对手的品牌,小杨生煎的优势已经显而易见。而在继续拓展的路上,小杨生煎也没有停止不断创新的步伐。“我们会在餐厅形象上做不同的尝试,我们会不断创新我们的产品”楚总说:“我们每年至少在生煎上都会有新品推出。作为一个品牌,一方面要保持服务和整体水准,同时也要在品牌形象、产品、市场营销、品牌宣传上,不断刺激市场和消费者,让他们知道,我们是一个不断推陈出新的、有活力的品牌。”

  谈及小杨生煎的发展规划,楚总表示,是否可以一路健康地走下去,接下来的两年至关重要。后期门店的拓展,无论是街边店还是购物中心店,小杨生煎会按照自己的衡量标准,从商圈、展示度、人流量、聚客能力、交通的便利性等多维度权衡选择。

  跨区域是小杨生煎势必会走的一步。“走全国市场这件事情,是我们一定会做的。我们目前计划往深圳、广州、北京做扩展。”此外,小杨生煎还有一个更大的愿景——走出国门,成为国际连锁餐饮品牌。“中国传统饮食文化本就丰富悠久,而中国国力也在不断强大。今后的30年,全球风靡中国饮食文化是个必然的趋势。在这样大潮的裹挟下,小杨生煎是一定要走向国际化的。”

本文内容来源于:赢商网 责任编辑:安迪
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